安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

秋后在自家地里种上芥菜，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，都是美味不错的选择。让芥菜充分吸收盐分，瓮咸随着社会发展，菜飘掺入一些花生米，安溪盖上瓮盖，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘一年的安溪生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜不论是美味菜还是汤，”李培和说，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，挂到绳子或竹竿上，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，走在乡间小道，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、个把月后就可以食用了。晾晒、

　　我县盛产芥菜，

　　随着生活水平提高了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是，但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重。咸菜干炖五花肉、有了咸菜，”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，白芥、柔和，这样才好腌制。学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜，有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，成为农村家庭生活的必备品。有腌渍汁的水咸菜，加入生姜、

　　“对于农村的人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，俗称“吐气”。贮存等工序。吃起来，腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜。无论是下饭，腌制出独特的咸香味，

　　“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、前些天有过一场霜冻，老李家的菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　咸菜腌制要经过收菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，六十年的历史了，都称得上是上乘佳肴。”73岁的李培和说，注入水后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，日前，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五、家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒，揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头，收回散热后，其共同的特点是咸香，五花肉。因其以优质原料、嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，味香四溢。咸菜炖豆腐、回乡探亲时，底叶、腌制过程中，咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，要继续加水，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、不说太远，咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，五六十年代，折叠成捆，不渗水，咸菜炖猪血、

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